El ceviche en la gastronomía mexicana

El ceviche en la gastronomía mexicana

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15 enero, 2018

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¿Cómo se ha ganado su lugar el ceviche dentro de la gastronomía mexicana?

 

El ceviche es un platillo de la gastronomía mexicana preparado, principalmente, con pescado crudo marinado en jugo de limón y condimentado con distintos ingredientes. También puede llevar otros elementos clave como camarón, almeja, pulpo o jaiba, y es una especialidad de las costas del golfo de México, en donde se come con asiduidad.

 

Se cree que su origen es de la Polinesia y que de ahí llegó a los países iberoamericanos. ¿Cómo llegó a hacerse espacio en la gastronomía mexicana? Se cree que pudo ser a partir de las rutas comerciales entre México y Filipinas que iniciaron los españoles.

 

Otra versión también dice que el ceviche, actualmente Patrimonio Cultural de la Nación Peruana, viene de la palabra quechua “siwichi”, que significa “pescado tierno”, otros afirman que viene de la palabra “viche” de la antigua lengua chibcha, que significa también “tierno”. Siendo así, habría llegado desde Perú hasta las tierras de la gastronomía mexicana.  

 

El ceviche se come en muchos lugares de la república mexicana como botana o entrada, y en cada región tiene su modo de preparación diferente. En algunas partes se agregan ingredientes como cebolla, jitomate y cilantro, pero también orégano. En otras se agrega aceitunas o verduras en vinagre. En Guerrero, existe un tipo de ceviche preparado con salsa cátsup y serranos, o bien con tomate rojo, chile jalapeño, jugo de naranja y aceite de oliva. No importa la receta que se utilice, lo importante es que se haga con amor y sobre todo, con un pescado de mucha calidad, apto para este tipo de preparaciones.

En Los Canarios contamos con un ceviche excepcional. Como somos expertos en mariscos y gastronomía mexicana, hemos perfeccionado la receta del ceviche y contamos con dos variantes: el ceviche de pescado blanco tipo Vallarta, o bien, nuestro conocido ceviche King Fish de atún estilo italiano, con alcaparras, aceitunas negras y arúgula. Estas dos grandes recetas son la muestra del mestizaje de nuestra gastronomía, y de las influencias internacionales que hay en ella.

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Cómo identificar buena comida mexicana

Cómo identificar buena comida mexicana

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14 enero, 2018

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¿Qué hace a la comida mexicana tan especial?

 

La comida mexicana es deliciosa, capaz de enamorar hasta a los más exigentes. Su alto nivel la pone a la par –o más alto- que a cualquier otra maravilla gastronómica del mundo. ¿Qué es lo que la hace tan especial? Existen varias condiciones para poder identificar la buena comida mexicana, y vamos a hablar de ellos.

 

En primer lugar, la buena comida mexicana se distingue por su elaboración con ingredientes frescos y locales. Cuando los restaurantes o las fondas no usan ingredientes de calidad se nota y se salen mucho de los estándares de la buena gastronomía nacional. Los ingredientes que se pueden comprar en el mercado son deliciosos y frescos, sirven para las exigencias de cualquier platillo de comida mexicana.

 

Por otro lado, también podemos decir que la buena comida mexicana se distingue por su variedad y su audacia. No a todos les parece muy común comerse un buen taco de escamoles y sin embargo, es una de las exquisiteces por excelencia de nuestro país. Esta variedad se extiende hasta la creación de múltiples platillos para todos los gustos.

 

En México existen muchos tipos de chile distinto para crear las salsas más creativas y deliciosas, complementos perfectos para todos los guisados que conforman el menú nacional. En una buena comida mexicana, es bien sabido que no pueden faltar las salsas, así como no puede faltar la tortilla. Solo en México tratamos el maíz con tanta delicadeza como para hacer posible la aparición de la tortilla, que da a cualquier comida un matiz diferente.

 

También podemos decir que la buena comida mexicana tiene tradición. ¿Acaso no te parecen mejores los restaurantes en donde te sirven recetas milenarias o caseras que han pasado de generación en generación. Las matriarcas mexicanas tienen muchos secretos culinarios, y por eso en Los Canarios contamos con mayoras que nos ayudan a recuperar esos secretos para aplicarlos bien en la cocina.

 

Para identificar la buena comida mexicana necesitas fijarte en tres puntos: los ingredientes, la preparación tradicional y el sabor casero. Si cumple con cada punto, habrás encontrado un tesoro gastronómico.

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¿La comida mexicana es nutritiva?

¿La comida mexicana es nutritiva?

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7 enero, 2018

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Las verdades sobre qué tan saludable es la comida mexicana

 

Existe la creencia de que la comida mexicana no es tan saludable porque cuenta con un alto contenido calórico debido a la gran variedad de ingredientes con los que cuenta, que generalmente responden a los tres grupos alimenticios en un solo platillo. Sin embargo, estos ingredientes son muy nutritivos y las recetas, de hecho, responden a la necesidad de comer bien; de hecho, están muy balanceadas.

 

La clave está, por supuesto, en no excederse en el consumo de los platillos, sino de comerlos con moderación y acompañarlos de agua, de preferencia, y no de bebidas azucaradas como el refresco.

 

La comida mexicana tiene sus raíces en la épica de las culturas indígenas donde la obesidad no solía ser un problema como lo es hoy porque se racionaban bien las porciones y se balanceaba lo que se comía.

 

Nuestros antepasados descubrieron y cultivaron ingredientes tan deliciosos como el tomate, el maíz, el frijol, el chile, el amaranto y el cacao. Su riqueza culinaria se extendió a más frutas, verduras y especias, y las recetas siempre tuvieron un toque especial sin resultar menos nutritiva. El chile, por ejemplo, contiene vitamina A, C y potasio, además de ser bajo en sodio. El maíz es un cereal que otorga calcio, aminoácidos, complejo B y fibra.

 

Hay que perderle el miedo a la comida mexicana, hay que pensar más bien que nos ofrece platillos muy completos que se pueden combinar muy bien. Para manejarnos en la vertiginosa vida de hoy, necesitamos muchos nutrientes y proteínas que podemos encontrar fácilmente en los platillos típicos de nuestra gastronomía nacional.

Incluye comida mexicana casera en tu dieta sin dudarlo. El sabor es mejor, la experiencia de comerla es muy reconfortante y estarás alimentándote muy bien sin mucho esfuerzo. Tu paladar te agradecerá mucho que cuides de él mientras cuidas de tu salud.

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El chocolate en la gastronomía mexicana

El chocolate en la gastronomía mexicana

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31 diciembre, 2017

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¿Cómo se ganó su lugar en la gastronomía mexicana el delicioso chocolate?

 

El cacao es originario de nuestro país y el consumo del chocolate, su derivado, en la gastronomía mexicana, va hasta la época prehispánica. Nuestros antepasados en la época precolombina, seguidos por quienes vivieron el Virreinato y hasta el siglo XIX, fueron asiduos amantes del chocolate antes que del café. Se bebía en fiestas, se consideraba sano y sustancioso, además de una gran fuente de energía.

 

El comerciante de esclavos Franceso Carletti, vino a la Nueva España a finales del siglo XVI y lo describió casi como si fuera una adicción total con las siguientes palabras: “El cacao sirve de bebida, que comúnmente acostumbran beber todos, tanto los naturales del país como los españoles y cualquier otra nación que allí vaya, y una vez acostumbrándose a ella se vuelve cosa viciosa, y que con dificultad se puede luego dejar de beber cada mañana o bien durante el día, por la tarde después de la comida, cuando hace calor, y en particular cuando se navega. Lo tragan de un golpe con admirable gusto y satisfacción de la naturaleza, a la que da fuerza, nutrimiento y vigor de tal manera, que aquellos que están acostumbrados a beberlo no se pueden conservar robustos dejándolo, aunque comieran otras cosas de sustancia, y les parece que se sienten mal cuando no tienen dicha bebida.”

 

Así pues, ha formado parte de nuestra gastronomía mexicana desde hace mucho tiempo y no solo eso, se volvió pieza clave por su sabor y por sus valores nutricionales. Muchas bebidas mexicanas tienen chocolate como base, y también muchos platillos como el delicioso mole, o como en los tamales.

 

Es pieza clave que no puede faltar en ninguna alacena mexicana, ni en ningún restaurante que sirva platillos típicos, por su uso tanto en platos fuertes como en postres. Se puede cocinar en frío o en caliente y combinarse con otros grandes sabores de México.

Sin duda, el chocolate es uno de los reyes de la gastronomía mexicana, y estamos muy orgullosos de su producción y su reconocimiento en el mundo como un manjar de los dioses.

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Toques españoles en la comida mexicana

¿En dónde encontramos la influencia española cuando hablamos de comida mexicana?

 

La comida mexicana es conocida por tener una gran variedad en platillos y recetas, por sus procesos y por su sabor. Esta variedad no viene solo de las épocas prehispánicas, sino de las influencias que encontró en otras partes de Mesoamérica, así como en la llegada de los españoles.

 

A su vez, la comida mexicana también ha influenciado otras cocinas del mundo, como a la española también, a la cubana o a la asiática, por lo que se puede decir que vive en un constante intercambio cultural que la enriquece siempre.

 

En el México prehispánico, la cocina ya era especial e importante para nuestros antepasados, pero la llegada de los españoles introdujo cosas nuevas que ellos no dudaron en aprender a usar y aprovechar para potencializar o modificar los sabores ya conocidos, tal como hicieron al principio con el terreno fértil y lleno de variedades del país.

 

Los españoles introdujeron pollo, ganado, cebada, centeno, cebolla, zanahoria y cilantro a la dieta mexicana. También trajeron arroz que provenía del intercambio que ellos ya habían tenido con Oriente, y ajonjolí, que habían descubierto con el norte de África. Estas nuevas influencias devinieron en la creación de moles, tamales y atoles, cosas que ahora son típicas del país y que tuvieron su invención definitiva gracias a este poderoso intercambio cultural.

 

El maíz, eso sí, se mantuvo como el alimento básico de la comida mexicana, incluso con la llegada de todos estos nuevos ingredientes, y así sigue siendo hasta la fecha para casi todos los mexicanos; es una tradición bien resguardada.

 

Durante la época del virreinato, los conventos mantuvieron grandes recetas de comida mexicana a través de los indígenas que servían en ellos como personal de cuidado, quienes dejaban las recetas íntegras mediante tradición oral. También encontrábamos gran gastronomía en las haciendas gracias a sus trabajadores. En el siglo XVIII las recetas fueron por fin trasladadas a periódicos y de ahí comenzó su difusión y su resguardo.

 

No hay nada igual a la comida mexicana por todo lo vasta que es. Tiene tradiciones fuertes que datan de mucho tiempo atrás, pero también es lo suficientemente abierta como para siempre adaptarse, tal y como hizo- y sigue haciendo- con las influencias españolas.  

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Comida mexicana, patrimonio de la humanidad

¿Por qué la comida mexicana es patrimonio de la humanidad?

 

La comida mexicana es original, diversa y deliciosa. Se ha encargado de enamorar al mundo con sus sabores, sus olores y su gran gama de colores y aunque nosotros a veces la damos por sentado porque siempre la encontramos en nuestra mesa, vale la pena recordar que desde el 2010 fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO).

 

¿Cómo la gastronomía mexicana llegó a ser Patrimonio de la Humanidad? Nosotros sostenemos que es debido a su historia, no solo desde antes de la colonia sino también después, cuando se volvió multicultural y mestiza. También se lo atribuimos la gran diversidad y que además, es muy creativa. Los ingredientes base de la comida mexicana pueden no parecer muchos, pero con ellos pueden hacerse maravillas que deleitan el paladar de cualquiera.

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